Arroz de pato

Este arroz foi o resultado de uma pesquisa que fiz aqui.
Encontrei pato no supermercado e apeteceu-me arroz. Mas descobri porque é que nunca faço arroz de pato cá em casa: não tem muita saída. O que me consolou foi o convidado que gostou e até repetimos, eu e ele.

A receita:

meio pato (era grande)
1 pedaço de toucinho fumado
meia chouriça
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
4 cravinhos
3 chávenas de arroz agulha
1 raminho de salsa
sal qb(atenção ao sal das carnes fumadas)

Cozer na panela de pressão o pato com a cenoura, a chouriça, o toucinho a salsa e a cebola com os cravinhos espetados.
Retirar o pato, desossar e desfiar.
Cortar em tiras o toucinho e a chouriça.
Enquanto corta as carnes, deixe a água de cozer para cerca de 3 chávenas de cozer diminuir.
Com a gordura que está no cimo da água de cozer, fazer o refogado do arroz com o alho bem picadinho
Fritar o arroz e juntar o caldo, rectificar os tempêros.
Deixar cozer lentamente.

Quando o arroz tiver pronto, falta empratar: metade do arroz no prato de ir ao forno, o pato desfiado e o resto do arroz.
Cobrir com as carnes e a cenoura e vai ao forno quente para alourar.
Retirar quando o toucinho e a chouriça estiver a borbulhar, e servir.


Bom apetite

Migas de bacalhau com broa

Tinha uns bocados de bacalhau no congelador e meia broa de milho que trouxe do Museu do Pão, quando fui em passeio a Seia. Andei a ver o 'Cozinha Tradicional Portuguesa' da Mª de Lourdes Modesto, e vejam o que me saiu.


1 couve penca pequena e tenra (das de casa do meu marido)
4 batatas médias
2 postas de bacalhau cozidas em leite por 5-10 mn
0,5 broa esfarelada
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho grandes
azeite e sal qb

Cozer as batatas(de preferência com a casca) e a penca, em água e sal. Reservar um bocado da água da cozedura, e deitar sobre a broa.
Numa sertã refogar a cebola e o alho com azeite( seja generoso com o azeite), juntar o bacalhau sem peles nem espinha às lascas.
No tacho de cozer as batatas deitar mais azeite, misturar as batatas às rodelas, as couves partidas grosseiramente, e deixar refogar, juntar a broa e envolver com cuidado, dando o aspecto de migas.
Num prato de ir ao forno colocar o bacalhau e por cima as migas.
Levar ao forno até estar dourado.
Servir quente.


Nota: Acompanhar com um bom vinho tinto, porque não da minha região: a Região do Dão

Farófias

Esta é uma das minhas sobremesas preferidas.
A minha mãe fazia-as muito bem. Foi a nossa sobremesa de hoje.

A receita

8 gemas
4 claras
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres sopa de açúcar em pó
4 colheres sopa rasas de farinha maisena
1 litro de leite
1 pau de canela
1 casca de limão


Ferver o leite com a casca de limão e a canela.
Entretanto bater as claras em castelo bem firme com o açúcar em pó.
Cozer no leite as claras e por a escorrer numa escumadeira.

Fazer o leite creme:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar a maisena, continuando a bater.
Juntar o leite, já sem a casca de limão nem a canela.
Levar novamente ao lume lento e mexer com as varas de arame até engrossar.
Quando o creme estiver pronto, deitar na taça que vai à mesaas claras e por cima o leite creme
Salpicar com canela em pó.

Bom apetite.

Rolinhos de bacon com alperce e ameixa

Esta é uma entrada ou petisco que fica sempre bem numa mesa de festa.
E foi isso que aconteceu na minha festa de anos.
E foram as minhas filhas que se encarregaram de fazer.
Além disso é uma maneira prática de aproveitar frutos secos da mesa de Natal.

A receita

Tiras de bacon
Alperces secos
Ameixas secas descaroçadas
palitos para prender

Enrolar uma tira de bacon em cada fruto seco
Prender com o palito
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até dourar.

Nota:Também se pode usar uma sertã anti aderente, e levar ao lume. Mas tinha o forno ligado e aproveitei

Bom apetite.

Bolo de noz,amêndoa e avelã

No meu dia de aniversário, não podia faltar o bolo.
O jantar foi muito simples: fondue, nem vou postar, mas as minhas filhas adoram e pediram. E claro que lhes fiz a vontade.
Além disso poupei tempo na cozinha, para poder estar com quem mais gosto: a Família.

A receita

10 ovos
500g de açúcar (pus 400g)
500g de noz, avelã e amêndoa triturada na 123
200g de farinha
1,5 colheres de chá de fermento

creme de ovos qb para cobrir e rechear
algumas nozes para enfeitar

Bater o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado, juntar os frutos ralados, a farinha com o fermento e as claras, um pouco de cada vez ( noz, farinha e claras, noz, farinha e claras até finalizar), envolver sempre com cuidado.
Vai ao forno(170º) numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 40 mn

Deixar arrefecer, rechear com o creme de ovos cobrir com o resto do creme e enfeitar com metades de noz.

Nota: Este bolo pode ser feito só com um dos frutos: noz avelã ou amêndoa.
Eu fiz um aproveitamento dos frutos secos que sobraram do Natal.
Costumo fazer só metade da receita

Quiche de vegetais

Este ano, passei-o fora de casa. Desde que sou mãe foi a primeira vez. Por isso não fiz os meus petiscos para este dia.
A minha sugestão de hoje é uma quiche. As quiches são muito práticas e fáceis de fazer.
Podemos dar largas à nossa imaginação e também acabar com a comida que está no frigorífico e não se pode estragar. Não estamos em tempo disso.

Aqui vai a receita

1 base de massa folhada
1 pacote de natas
5 ovos
1 cebola pequena
0.5 chávena de azeitonas descaroçadas
1 alho francês pequeno
1 chávena de brócolos cortados em pequeno
1 cenoura cortada em fio
1 lata pequena de cogumelos laminados
azeite qb
sal qb

Forrar a tarteira com a massa folhada e espetar suavemente a massa com o garfo
Refogar a cebola em azeite acrescentar o restantes legumes um a um, e deixar refogar e cozinhar,se for preciso acrescentar um pouco de água.
Entretanto bater os ovos e acrescentar as natas.
Juntar ao preparado anterior que deve estar morno.
Deitar na tarteira e vai ao forno até ficar douradinha.

Mais simples que isto??
É impossível e fica óptimo.