Bacalhau de casa da Jacinta

Este bacalhau provei-o pela primeira vez em casa desta minha amiga, e assim ficou este nome.
É muito fácil de fazer e óptimo quando sobra pão. A receita ela já me deu há muito tempo, não sei se está exatamente como me disse, mas faço sempre assim.

A receita

1 boa posta de bacalhau desfiada e sem espinhas ( ou outros bocados do bacalhau mas usar sempre uma quantidade generosa. Pode optar também por uma embalagem de bacalhau de compra já desfiado)
1 cenoura grande
5 ou sem pães normais de vespera
leite qb ( o suficiente para demolhar o pão)
1 cebola
1 folha de louro
2 dentes de alho
azeite qb
maionese qb
azeitonas para enfeitar
1 pacote de natas (facultativo)


1 - ferver o leite e demolhar o pão partido aos pedaços( se necessitar acrescentar mais leite morno) e reservar. Entretanto retirar as peles e espinhas e desfiar o bacalhau.
2 - Num tacho fazer um refogado com a folha de louro (retirar sempre a nervura central) o alho e a cebola picados. Ralar a cenoura e juntar ao refogado, juntar também o bacalhau, deixar apurar e ficar sem água. Verificar os temperos e se gostar temperar com pimenta e noz moscada.
3 - Acrescentar o pão embebido em leite e misturar tudo. Pode acrescentar nesta altura o pacote de natas.
4 - Verter para um prato de levar ao forno, espalhar por cima uma camada de maionese e enfeitar com azeitonas.
5 - Levar ao forno a gratinar.

Bom apetite. E obrigada Jacinta.

Bacalhau à Zé do Pipo

Sempre gostei do bacalhau feito desta maneira. Gosto muito de pickles, de azeitonas, de maionese, enfim tudo o que deve ser evitado, só para festas. Deve portanto ser um repasto para dias muito especiais.

A receita para 4

2 postas de lombo de bacalhau alto demolhado
1l de leite
1 cebola grande e 3 dentes de alho
azeite 5 colheres de sopa
louro, sal
azeitonas e pickles o suficiente.
500 a 750 g de batata para fazer o puré (depende sempre do pirex que vai à mesa)
1ou 2 colheres de chá manteiga para o puré

1- Colocar o leite num tacho , onde se levam as postas de bacalhau a cozer.
2- Entretanto descascar as batatas e também. Descascar a cebola e cortar as rodelas fininas. Descascar o alho cortar também às rodelas fininhas
3- Levar a cebola o alho e o louro a estalar com o azeite, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o sal( atenção ao sal do bacalhau) a pimenta e um pouco de leite do bacalhau.
4- Colocar o bacalhau no pirex de ir ao forno e à mesa, no centro. Colocar a cebola por cima.
5- Aproveitar o leite para fazer o puré: Esmagar as batatas no passe-vite ou com a espátula própria, juntar uma colher de manteiga e leite suficiente.
6- Contornar com puré o bacalhau, colocar pickles em cima da cebola e espalhar a maionese, e enfeitar com azeitonas.
7- Vai ao forno a gratinar, até ficar dourado.

Bom apetite

Arroz de Bacalhau com Grelos

Uma receita para utilizar os grelos caseiros que vou buscar ao fim de semana,as postas mais finas do bacalhau, e que sabe muito bem nos dias frios.

A receita
1 tomate pelado e sem graínhas
1 mão cheia de grelos
0,5 pimento
1 cebola picada
2 dente de alhos
2 postas de bacalhau
1 chávena de arroz
azeite qb
sal qb
1,5 chávena de água (usei 2,5 chávenas para ficar arroz malandro, fui deitando aos poucos)


1 - Lavar os grelos,cortar o pimento às tiras e picar a cebola o alho e o tomate.
2 - Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar, acrescentar o pimento e o tomate. Deitar a água, deixar levantar fervura, juntar os grelos e o bacalhau partido em cubos. Deixar apurar.
3 - Rectificar os temperos e se for necessário juntar sal. Deitar o arroz e acrescentar água se gostar do arroz malandro. Baixar o lume e deixar abrir o arroz.
4- Está pronto a servir.

Migas de bacalhau com broa

Tinha uns bocados de bacalhau no congelador e meia broa de milho que trouxe do Museu do Pão, quando fui em passeio a Seia. Andei a ver o 'Cozinha Tradicional Portuguesa' da Mª de Lourdes Modesto, e vejam o que me saiu.


1 couve penca pequena e tenra (das de casa do meu marido)
4 batatas médias
2 postas de bacalhau cozidas em leite por 5-10 mn
0,5 broa esfarelada
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho grandes
azeite e sal qb

Cozer as batatas(de preferência com a casca) e a penca, em água e sal. Reservar um bocado da água da cozedura, e deitar sobre a broa.
Numa sertã refogar a cebola e o alho com azeite( seja generoso com o azeite), juntar o bacalhau sem peles nem espinha às lascas.
No tacho de cozer as batatas deitar mais azeite, misturar as batatas às rodelas, as couves partidas grosseiramente, e deixar refogar, juntar a broa e envolver com cuidado, dando o aspecto de migas.
Num prato de ir ao forno colocar o bacalhau e por cima as migas.
Levar ao forno até estar dourado.
Servir quente.


Nota: Acompanhar com um bom vinho tinto, porque não da minha região: a Região do Dão

Roupa velha de bacalhau

Quando faço bacalhau cozido com todos, deixo sempre sobrar de propósito para fazer este prato. Mas desta vez acrescentei grão.

A receita

Sobras de bacalhau cozido com todos( bacalhau, batata, cenoura, ovo, couve penca ou nabiça)
1 cebola cortada em meias luas,
2 dentes de alho picados
1 chávena de grão cozido
azeite qb.

Numa frigideira grande e anti aderente refogar a cebola e o alho com o azeite
Acrescentar as sobras partidas grosseiramente
Deixar fritar tudo até ficar dourado.
Servir quente

Bom apetite!