Pizza falsa de atum, tomate, pimento, cebola e azeitonas

Mais uma refeição simples e que as miúdas deliram. Muito fácil de fazer e que serve para usar o pão que sobra dos dias anteriores.

A receita.


Pão de véspera ( neste caso 6 pães)
tomate aos cubos sem grainhas
atum em lata escorrido e desfiado
pimento vermelho cortado em tiras
azeitonas verdes descaroçadas
cebola em fatias
queijo mozarela  ralado
azeite
oregãos

1 - Num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal colocar o pão aberto. Pincelar com azeite.
2 - Dispor a cebola, o tomate,o atum, o pimento, as azeitonas sobre cada metade.
3 - Polvilhar com queijo e oregãos.
4 - Vai ao forno a tostar e está pronto


Bom apetite.

Bacalhau de casa da Jacinta

Este bacalhau provei-o pela primeira vez em casa desta minha amiga, e assim ficou este nome.
É muito fácil de fazer e óptimo quando sobra pão. A receita ela já me deu há muito tempo, não sei se está exatamente como me disse, mas faço sempre assim.

A receita

1 boa posta de bacalhau desfiada e sem espinhas ( ou outros bocados do bacalhau mas usar sempre uma quantidade generosa. Pode optar também por uma embalagem de bacalhau de compra já desfiado)
1 cenoura grande
5 ou sem pães normais de vespera
leite qb ( o suficiente para demolhar o pão)
1 cebola
1 folha de louro
2 dentes de alho
azeite qb
maionese qb
azeitonas para enfeitar
1 pacote de natas (facultativo)


1 - ferver o leite e demolhar o pão partido aos pedaços( se necessitar acrescentar mais leite morno) e reservar. Entretanto retirar as peles e espinhas e desfiar o bacalhau.
2 - Num tacho fazer um refogado com a folha de louro (retirar sempre a nervura central) o alho e a cebola picados. Ralar a cenoura e juntar ao refogado, juntar também o bacalhau, deixar apurar e ficar sem água. Verificar os temperos e se gostar temperar com pimenta e noz moscada.
3 - Acrescentar o pão embebido em leite e misturar tudo. Pode acrescentar nesta altura o pacote de natas.
4 - Verter para um prato de levar ao forno, espalhar por cima uma camada de maionese e enfeitar com azeitonas.
5 - Levar ao forno a gratinar.

Bom apetite. E obrigada Jacinta.

Pizza falsa

Desta vez, foram elas que foram para a cozinha, sempre comigo a ajudar, e foi óptimo!!
A receita recomenda fatias de pão de forma, mas nós aproveitamos o pão que sobrou de domingo.

A receita
Fatias de pão de forma
Tomate às rodelas
Bacon
Cogumelos e milho em lata escorrido
Queijo mozarela
Oregãos
Azeite e sal

1 - Ligar o forno (180º). Num tabuleiro forrado com vegetal dispor as fatias de pão. Pincelar com azeite cada fatia.
2 - Colocar por cima do pão o tomate, os oregãos, o bacon o milho e os cogumelos.
3 - Polvilhar com o queijo e levar ao forno a gratinar.

Nota: O que se põe no pão é sempre do agrado de cada um, como reparam na fotografia, há pizas com milho, sem milho, com tomate, sem tomate,....
É óptimo para variar e conviver enquanto estamos na cozinha

Bom apetite!!

Tarte de dois chocolates

Pus o nome a esta tarte porque a base é do bolo de chocolate e o recheio é de creme de chocolate e leite condensado.

Fiz esta tarte porque fiz o bolo de chocolate numa forma mais pequena e sobrou cerca de 1/3 da massa. O mesmo se passou com o creme que serviu de cobertura para o mesmo bolo, sobrou e serviu de recheio para a tarte. Depois foi só completar com os frutos secos que ainda passeavam desde o Natal na dispensa.

Deve utilizar-se uma forma que serve para as bases de bolo para as tartes.
Se preferir utilizar as base em bolo de compra, também serve, não são é de chocolate

A receita da base aqui está, e dá para três bases (podem sempre fazer como eu, fiz um bolo para oferecer e aproveitei o resto da massa para a base)


Base de bolo
1 chávena açúcar
6 ovos
0.5 chávena óleo
1 pacote de chocolate em pó
1 chávena farinha
1 chávena de leite
1 colher chá fermento em pó

Bater as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado, juntar o óleo, o leite, a farinha com o fermento, o chocolate, e envolver as claras em castelo bem firme.
Vai ao forno na forma de base de tarte , fazer o teste do palito. desenformar e reservar.

Recheio

1 lata de leite condensado
1/3 da mesma lata de leite
3 colheres sopa de manteiga
1/2 pacote de chocolate em pó

Levar todos os ingredientes ao lume e mexer lentamente com a vara de arames até engrossar.
Deixar arrefecer um pouco.

Quando o recheio estiver morno, rechear a base da tarte.
Enfeitar com pinhões e amêndoas.

Pataniscas de frango

Andava com duas caixinhas de sobras de frango no congelador.
Ia fazer uma tarte, mas ao ler o blog do João Pedro Dinis, apeteceu-me fazer pataniscas.
É muito fácil, a base é sempre a mesma, o que muda é o ingrediente principal.

A receita

3 ovos
1 raminho de salsa picada ( não tinha, usei 2 colheres sopa de salsa seca)
1 cebola pequena picada finamente
15 colheres de sopa de farinha ( ou metade de farinha e metade de maisena, mas não tinha maisena)
1 chávena almoçadeira de leite morno
sobras de frango qb
sal qb
óleo para fritar

1 - O Polme: Bater os ovos e ir misturando a farinha e o leite aos poucos e com cuidado para não ganhar grumos. Está pronto o polme.
2 - Juntar a cebola e a salsa e o frango. Temperar com sal.
3 - Fritar colheradas deste polme em óleo e já está.

Tarte de frango

Mais uma receita de aproveitamento
Quando sobra frango cá em casa, sobretudo assado ou de churrasco invento sempre qualquer coisa.

A receita:
Base
250g de farinha
125g de margarina(Usei 100g)
1 ovo
sal qb.

Recheio:
Restos de frango desfiado (não tinha muito, por isso acrescentei a linguiça)
1 cenoura ralada
1 lata pequena de milho
1,5 chávena de molho béchamel
2 ovos
2 linguiças que aguardavam no congelador

1- Ligar o forno
A base da tarte
Misturar a farinha com a margarina mole, juntar o ovo batido com sal e moldar uma bola, se necessário acrescentar um pouco de água morna. Deixar no frigorífico a repousar num saco plástico.

2 -Prepare o molho béchamél.
Para o bechamel:
1 colher sopa de manteiga
1 copo de vinho de leite
3 colheres de sopa de Maizena
noz moscada qb
alho em pó qb
sal qb
Derreter a manteiga num tachinho, juntar o leite.
Desfazer a farinha num pouco de leite e juntar ao liquido anterior e mexer até engrossar. Temperar com o sal, a noz moscada e o alho em pó.
Deixar arrefecer

3 -Forrar uma tarteira de ir ao forno com a base.
cobrir com o frango, a linguiça, a cenoura e o milho.

4- Bater os ovos e misturar ao béchamel. Regar a tarte com o molho, e levar ao forno a gratinar

5- Acompanhar com salada

Bolo de prata com cenoura

O que fazer com 5 claras que me sobraram de uma sobremesa?
Apetecia-me fazer um bolo. O bolo prata é o que eu tenho no caderno da minha mãe para aproveitar claras, mas faltavam claras(8 no original) e receava que meia receita ficasse pequeno.
Peguei numa cenoura grande e aqui está o resultado.

A receita:
5 claras
150g de farinha
125g de açúcar
70g de manteiga mole
1 cenoura grande ralada
1 colher sopa de fermento em pó

Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar a cenoura.
Bater as claras em castelo bem firme e misturar ao preparado anterior em simultâneo com a farinha e fermento.
Levar ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Tarte de peru

Já ando para publicar este post há algum tempo.
Esta tarte foi uma consequência de umas pernas de peru que passaram pelo meu forno, mas só eu é que gostei. Aqui o peru só panado ou disfarçado com nesta tarte.

Ia fazer croquetes, mas não me apeteceu ter tanto trabalho


Receita:
Para a base:
250g de farinha
125g de manteiga
1 ovo
sal qb
Para o recheio

Restos de carne de peru assado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha maisena
1 dl de leite
noz moscada
pimenta
2 colheres chá de limão
queijo ralado, ou pão ralado para polvilhar

Fazer a base.
Misturar à mão a farinha, o sal com a manteiga mole aos pedaços. juntar o ovo e bater até formar uma bola.
embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico.
Entretanto prepare o recheio.

Molho béchamel
Por o leite a ferver, com a manteiga, retirar um pouco de leite para uma tigela e dissolver nele a maisena. Juntar ao leite e mexer sempre com a vara de arame e em lume brando até engrossar.
Temperar com o limão, a noz moscada e pimenta.

Misturar o béchamel com a carne picada. Verificar os temperos.
Estender a massa da tarte e forrar a tarteira numa forma de tartes untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Rechear a tarte com o preparado e polvilhar com o queijo ralado
Levar ao forno cerca de 30 mn.

Nota: Pode ser feita com qualquer carne que sobrou( frango, peru, vaca,...)

Bolo de banana e chocolate

Tinha umas bananas muito maduras e não as queria deitar fora.
Sabia que tinha visto algures uma receita de bolo de banana com chocolate.
Experimentei a receita e ficou um bolo bom, mas para a próxima uso menos uma banana, porque fica com um sabor muito intenso, mas as minhas filhas gostaram, sobretudo a que é "bananodependente".
Usei o dobro da receita e claro que com as minhas adaptações.

200g de margarina mole
230g açúcar branco
6 ovos
5 bananas da madeira
300g farinha
2 chávenas almoçadeiras de leite
2 colheres chá fermento em pó
6 colheres de sopa cacau em pó
Não tinha açúcar moído para polvilhar

Bater as gemas com o açúcar
Juntar a margarina até obter uma massa homogénea
Triturar as bananas com um garfo e juntar ao preparado anterior.
À parte, misturar a farinha, o fermento e o cacau, juntar ao preparado com o leite alternadamente.
Por fim, envolver as claras em castelo.
Vai ao forno numa forma( escolhi de buraco) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 45 mn( teste com o palito).
Deixe arrefecer cerca de 10mn, desenforme e polvilhe com açúcar moído( eu não tinha).

Bom apetite!

Empadinhas

Fiz estas empadas para comer com os meus Amigos, num almoço Pic-nic.
Inspirei-me aqui, mas sabia que já conhecia esta receita de algum lado, procurei, procurei, e?! acertei: os papeis da minha mãe

Recheei-as com atum e salsa ( pouquinha!), porque era o que tinha em casa, mas o recheio fica sempre ao nosso gosto: restos de frango assado, chouriça, carne cozida, delícias do mar, camarão, queijo, fiambre,.......

A minha receita que pelos vistos é a mesma.

1 chávena de farinha
1 chávena de leite morno
1 colher de sopa de azeite ou margarina
2 ovos grandes
sal e pimenta qb
farinha e manteiga para as forminhas.

Misturar a farinha com sal, pimenta, manteiga derretida ou o azeite, os ovos e o leite. Cuidado para não formar grumos.
Juntar as claras em castelo e envolver.

Untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha.
Deitar uma colher de sopa de massa, o recheio, e outra colher de massa.
Levar ao forno até ficarem douradinhas( fazer o teste do palito) cerca de meia hora.
Bom apetite!

Batatas salteadas

O que fazer com as batatas cozidas que sobraram?

Tinha muitas batatas cozidas com a pele, que sobraram de um almoço com os amigos cá em casa.
Tirei-lhes a pele, e cortei-as aos cubos.
Numa sertã, coloquei azeite e alho picadinho.
Juntei as batatas, deixei fritar e finalizei com salsa picada.

Serviu de acompanhamento aos bifes grelhados

Croquetes

Como os fazia a minha mãe, seguindo uma receita de Francine Dupé do Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro. São umas folhas que ela tinha que guardo religiosamente, tem comentários dela, como por exemplo, 'são como eu faço', ou 'é muito bom',...

A receita
250g de restos de carne cozinhada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
3 gemas, 1 ovo (faço com 2 ovos, porque não junto as gemas ao molho Béchamel)
sal, noz moscada sumo de limão, pão ralado
Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada.

Com a margarina, a farinha e o leite fazer o molho Béchamel, espesso, juntar as gemas. Temperar com o sumo de limão, sal e noz moscada.
Adicionar a carne previamente passada na máquina dos picados.
Deixar arrefecer ligeiramente o preparado e formar croquetes, passando-os sucessivamente por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado.
Fritar os croquetes em óleo.

Com este preparado pode fazer costeletas fingidas, procedendo da seguinte maneira:
Espalme uma porção do picado dando-lhe a forma de costeleta, com uma espessura de 1 cm, na parte mais estreita coloque um palito, panar a costeleta e fritar numa sertã com margarina.

Sobremesa merengada

O que levar de sobremesa para o jantar em casa da avó?
O que fazer com o que sobrou de bolo de laranja?
Lembrei-me que costumo fazer uma sobremesa com palitos de champanhe, que fica muito boa, e decidi substituir os palitos pelo bolo de laranja, e como não tinha natas inventei.


A receita:

bolo de laranja para cobrir o fundo do pirex, cortada em fatias finas
1 lata de leite condensado
a mesma lata de leite
5 ovos
1 lata de ananás em calda
açúcar em pó qb para juntar às claras


Num tachinho, juntar o leite condensado, as gemas batidas e o leite. Levar ao lume brando até engrossar e ficar em creme. Atenção para não formar grumos (se isso acontecer passe no coador).
Deixar arrefecer. Entretanto corte o ananás aos cubinhos e reserve a calda.
Untar um pirex para ir forno com manteiga, colocar as fatias de bolo finas e borrifar com a calda do ananás.
Colocar o ananás e o creme já frio, se quiser pode fazer várias camadas: bolo, fruta e creme.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar até fazer ponto de suspiro. Deitar no pirex e alisar com um garfo.
Levar ao forno até as claras ficarem douradinhas

Ficou muito bom.

Rolinhos de frango

Estes rolinhos foram uma boa solução para acabar com os molhos do fondue que andavam no frigorífico.
Podem ser feitos sem estes molhos.

A receita

4 bifes de frango
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
molho de whisky
molho tártaro
maionese
molho Pita
molho de alho
sal qb
pimenta qb
palitos para prender
azeite para barrar o tabuleiro



Temperar cada bife com sal e pimenta( atenção ao sal, para quem vai utilizar os molhos). Espalhar colheres de molho à escolha (meti uma colherinha de café de cada molho).
Colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo e enrolar os bifinhos.
Prender com os palitos e colocar no forno a assar.

Servi com arroz branco e salada.

Migas de bacalhau com broa

Tinha uns bocados de bacalhau no congelador e meia broa de milho que trouxe do Museu do Pão, quando fui em passeio a Seia. Andei a ver o 'Cozinha Tradicional Portuguesa' da Mª de Lourdes Modesto, e vejam o que me saiu.


1 couve penca pequena e tenra (das de casa do meu marido)
4 batatas médias
2 postas de bacalhau cozidas em leite por 5-10 mn
0,5 broa esfarelada
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho grandes
azeite e sal qb

Cozer as batatas(de preferência com a casca) e a penca, em água e sal. Reservar um bocado da água da cozedura, e deitar sobre a broa.
Numa sertã refogar a cebola e o alho com azeite( seja generoso com o azeite), juntar o bacalhau sem peles nem espinha às lascas.
No tacho de cozer as batatas deitar mais azeite, misturar as batatas às rodelas, as couves partidas grosseiramente, e deixar refogar, juntar a broa e envolver com cuidado, dando o aspecto de migas.
Num prato de ir ao forno colocar o bacalhau e por cima as migas.
Levar ao forno até estar dourado.
Servir quente.


Nota: Acompanhar com um bom vinho tinto, porque não da minha região: a Região do Dão

Rolinhos de bacon com alperce e ameixa

Esta é uma entrada ou petisco que fica sempre bem numa mesa de festa.
E foi isso que aconteceu na minha festa de anos.
E foram as minhas filhas que se encarregaram de fazer.
Além disso é uma maneira prática de aproveitar frutos secos da mesa de Natal.

A receita

Tiras de bacon
Alperces secos
Ameixas secas descaroçadas
palitos para prender

Enrolar uma tira de bacon em cada fruto seco
Prender com o palito
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até dourar.

Nota:Também se pode usar uma sertã anti aderente, e levar ao lume. Mas tinha o forno ligado e aproveitei

Bom apetite.

Quiche de vegetais

Este ano, passei-o fora de casa. Desde que sou mãe foi a primeira vez. Por isso não fiz os meus petiscos para este dia.
A minha sugestão de hoje é uma quiche. As quiches são muito práticas e fáceis de fazer.
Podemos dar largas à nossa imaginação e também acabar com a comida que está no frigorífico e não se pode estragar. Não estamos em tempo disso.

Aqui vai a receita

1 base de massa folhada
1 pacote de natas
5 ovos
1 cebola pequena
0.5 chávena de azeitonas descaroçadas
1 alho francês pequeno
1 chávena de brócolos cortados em pequeno
1 cenoura cortada em fio
1 lata pequena de cogumelos laminados
azeite qb
sal qb

Forrar a tarteira com a massa folhada e espetar suavemente a massa com o garfo
Refogar a cebola em azeite acrescentar o restantes legumes um a um, e deixar refogar e cozinhar,se for preciso acrescentar um pouco de água.
Entretanto bater os ovos e acrescentar as natas.
Juntar ao preparado anterior que deve estar morno.
Deitar na tarteira e vai ao forno até ficar douradinha.

Mais simples que isto??
É impossível e fica óptimo.

Roupa velha de bacalhau

Quando faço bacalhau cozido com todos, deixo sempre sobrar de propósito para fazer este prato. Mas desta vez acrescentei grão.

A receita

Sobras de bacalhau cozido com todos( bacalhau, batata, cenoura, ovo, couve penca ou nabiça)
1 cebola cortada em meias luas,
2 dentes de alho picados
1 chávena de grão cozido
azeite qb.

Numa frigideira grande e anti aderente refogar a cebola e o alho com o azeite
Acrescentar as sobras partidas grosseiramente
Deixar fritar tudo até ficar dourado.
Servir quente

Bom apetite!

Frango à Xangai

Isto foi o que fiz com uns bocados de frango de churrasco que me sobraram do fim de semana( quase metade). A inspiração veio daqui, mas claro que nunca consigo seguir uma receita à risca.
Pedi ajudas às minhas filhas para fazer o jantar. Adoro estes momentos.

A minha receita:

sobras de frango
0.25 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola pequena
2 colher de café de molho de soja
1 colher de café de farinha maisena
0.5 cubo de caldo de galinha
200g de toucinho fumado aos cubos

Começar por limpar o frango dos ossos e da pele e desfia-lo.
Numa sertã, refogar a cebola em meias luas com o toucinho, juntar o pimento partido grosseiramente, o frango, os cogumelos, salpicar com o molho de soja e deixar apurar um bocado. Desfazer o meio cubo em meio copo de água, juntar também a maisena e deitar na sertã. Continua em lume brando até o molho engrossar. Rectificar os temperos e servir ainda quente. Acompanhei com arroz branco.

Foi um jantar que pretendo repetir quando houver mais sobras de frango.