Bacalhau de casa da Jacinta

Este bacalhau provei-o pela primeira vez em casa desta minha amiga, e assim ficou este nome.
É muito fácil de fazer e óptimo quando sobra pão. A receita ela já me deu há muito tempo, não sei se está exatamente como me disse, mas faço sempre assim.

A receita

1 boa posta de bacalhau desfiada e sem espinhas ( ou outros bocados do bacalhau mas usar sempre uma quantidade generosa. Pode optar também por uma embalagem de bacalhau de compra já desfiado)
1 cenoura grande
5 ou sem pães normais de vespera
leite qb ( o suficiente para demolhar o pão)
1 cebola
1 folha de louro
2 dentes de alho
azeite qb
maionese qb
azeitonas para enfeitar
1 pacote de natas (facultativo)


1 - ferver o leite e demolhar o pão partido aos pedaços( se necessitar acrescentar mais leite morno) e reservar. Entretanto retirar as peles e espinhas e desfiar o bacalhau.
2 - Num tacho fazer um refogado com a folha de louro (retirar sempre a nervura central) o alho e a cebola picados. Ralar a cenoura e juntar ao refogado, juntar também o bacalhau, deixar apurar e ficar sem água. Verificar os temperos e se gostar temperar com pimenta e noz moscada.
3 - Acrescentar o pão embebido em leite e misturar tudo. Pode acrescentar nesta altura o pacote de natas.
4 - Verter para um prato de levar ao forno, espalhar por cima uma camada de maionese e enfeitar com azeitonas.
5 - Levar ao forno a gratinar.

Bom apetite. E obrigada Jacinta.

polvo assado

Bem sei que na ementa tinha arroz de polvo, mas depois de ver o polvo cozido achei que merecia um prato melhor.
Porque não assá-lo com umas batatas? pensei eu.
Foi simples, pois já tinha o polvo cozido.
A receita

1 polvo cozido inteiro. cozido com cebola, um ramo de cheiros, sal, um pouco de azeite e 0,5 copo de vinho tinto de qualidade
5 dentes de alho
azeite qb
batatas novas pequenas e inteiras
1 cebola pequena


1- Pré cozer as batatas num tacho com água e sal.
2- Picar a cebola grosseiramente, espalhar no pirex que vai á mesa, bem como o alho esmagado(esmaguei-o com a faca sem o descascar, e meti-o assim na assadeira).
3- Colocar o polvo e as batatas e temperar com sal. Levar ao forno a assar. Se for necessário regar com um pouco da água da cozedura.
4- Deixar assar cerca de 1 hora, regando o polvo e virando as batatas.
5- Servir com salada verde.

Bom apetite!

Bacalhau à Zé do Pipo

Sempre gostei do bacalhau feito desta maneira. Gosto muito de pickles, de azeitonas, de maionese, enfim tudo o que deve ser evitado, só para festas. Deve portanto ser um repasto para dias muito especiais.

A receita para 4

2 postas de lombo de bacalhau alto demolhado
1l de leite
1 cebola grande e 3 dentes de alho
azeite 5 colheres de sopa
louro, sal
azeitonas e pickles o suficiente.
500 a 750 g de batata para fazer o puré (depende sempre do pirex que vai à mesa)
1ou 2 colheres de chá manteiga para o puré

1- Colocar o leite num tacho , onde se levam as postas de bacalhau a cozer.
2- Entretanto descascar as batatas e também. Descascar a cebola e cortar as rodelas fininas. Descascar o alho cortar também às rodelas fininhas
3- Levar a cebola o alho e o louro a estalar com o azeite, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o sal( atenção ao sal do bacalhau) a pimenta e um pouco de leite do bacalhau.
4- Colocar o bacalhau no pirex de ir ao forno e à mesa, no centro. Colocar a cebola por cima.
5- Aproveitar o leite para fazer o puré: Esmagar as batatas no passe-vite ou com a espátula própria, juntar uma colher de manteiga e leite suficiente.
6- Contornar com puré o bacalhau, colocar pickles em cima da cebola e espalhar a maionese, e enfeitar com azeitonas.
7- Vai ao forno a gratinar, até ficar dourado.

Bom apetite

Wrap com atum

Para esta receita inspirei-me mais uma vez no blog da Elvira.
Costumo fazer Wrap's, mas com recheio de frango e pimentos acompanhado com feijão. Mas apetecia-me uma coisa mais rápida, e fresca.

A receita para fazer uma

1 tortilha mexicana de compra
1/2 lata de atum escorrida e desfiada
tomate sem graínha e aos cubos
alface
rúcula
cebola em tiras
maionese

1 - Barrar a tortilha com maionese
2 - Cobrir com alface rúcula, tomate, cebola e o atum.
3 - Enrolar com cuidado e comer.

Bolo de Camarão, Delicias do mar e Azeitonas

Fui jantar a casa de uma das minhas Amigas (tenho duas desde miúda, daquelas do coração, amizades com mais de 20 anos, as madrinhas das minhas filhas), cheguei a casa às 18h30 mn, sem tempo para ir ao super, sem saber o que levar.
Abri o congelador: camarão e delícias do mar, no frigorífico: 2 iogurtes, e o resto logo se vê.

Ainda tenho a receita na cabeça:

2,5 chávenas de farinha
2 colheres sopa de farinha maisena
1 colher sopa de fermento
3 colheres sopa de manteiga
1 colher chá de caril em pó
4 ovos
2 iogurtes naturais
6 palitos de delícias do mar
0.5 pacote de camarão congelado
2 dúzias de azeitonas verdes descaroçadas( usei daquelas recheadas com pimento)
1,5 chávena de caldo de peixe( desfiz um cubo de caldo em 300ml de água quente)
um raminho de salsa
azeite qb
alho em pó qb

1 - Ligar o forno a 180º. Refogar o alho num pouco de azeite e juntar o camarão e deixar cozinhar lentamente até ficar sem água. Deixar descongelar as delícias. Preparar o caldo de peixe, misturar nele o caril e a manteiga.
2 - Juntar as gemas, as farinhas com o fermento, os iogurtes, bater até obter uma massa homogénea, adicionar o caldo de peixe, continuar a bater, se estiver muito líquido acrescentar um pouco mais de farinha. Juntar a salsa picadinha.
3 - Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Deitar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Já na forma, espalhar pelo preparado o camarão, as delícias desfiadas e as azeitonas.
4 - Levar ao forno cerca de 45mn( fazer o teste do palito).

Ainda o levei quente e desenformei-o lá.


Nota:
Hoje dia 23, a minha mãe fazia anos.
Obrigada a si que me pegou o "bichinho" da cozinha e o de receber os amigos à volta da mesa. Continua sempre a ser uma inspiração para mim.

Arroz de Bacalhau com Grelos

Uma receita para utilizar os grelos caseiros que vou buscar ao fim de semana,as postas mais finas do bacalhau, e que sabe muito bem nos dias frios.

A receita
1 tomate pelado e sem graínhas
1 mão cheia de grelos
0,5 pimento
1 cebola picada
2 dente de alhos
2 postas de bacalhau
1 chávena de arroz
azeite qb
sal qb
1,5 chávena de água (usei 2,5 chávenas para ficar arroz malandro, fui deitando aos poucos)


1 - Lavar os grelos,cortar o pimento às tiras e picar a cebola o alho e o tomate.
2 - Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar, acrescentar o pimento e o tomate. Deitar a água, deixar levantar fervura, juntar os grelos e o bacalhau partido em cubos. Deixar apurar.
3 - Rectificar os temperos e se for necessário juntar sal. Deitar o arroz e acrescentar água se gostar do arroz malandro. Baixar o lume e deixar abrir o arroz.
4- Está pronto a servir.

Bolo de atum, requeijão e azeitonas

Será isto algo que se leve para um lanche de Dia de Reis?
Foi um lanche partilhado, e achei por bem levar qualquer coisa salgada.
A bola de carne é sempre bem vinda, mas não tinha nada no frigorífico para a rechear.
Fui ao frigorífico e à dispensa ver o que tinha.
Lembrei-me de ter visto um bolo de atum no Blog da Elvira, mas claro que inventei.

A receita:

1 requeijão
0,5 pimento às tiras
2 latas de atum
azeitonas descaroçadas qb
4 ovos
2 chávenas de farinha
1 colher sobremesa de fermento
1 chávena pouco cheia de leite
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa ervas secas e picadas (salsa e cebolinho, uma colher de cada)
sal e pimenta qb

1 - Ligar o forno. Desfazer o requeijão e bater nele os ovos.
2 - Juntar a farinha, o fermento, o leite, o azeite, as ervas o sal e a pimenta.
3 - Escorrer bem o atum, esmigalhar com o garfo, juntar ao preparado anterior e envolver. Juntar as azeitonas e o pimento (reservar algumas tiras para enfeitar).
4 - Deitar o preparado numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha, enfeitar, e levar ao forna cerca de 40 mn (fazer o teste do palito).

Salada Delícia

Nestes dias de calor sabe bem almoçar cá fora. É o que temos feito, sobretudo se estivermos em casa. Os dias também convidam a uns piqueniques aos fim de semana, mas ter tempo e sobretudo disposição para preparar a marmita é que nem por isso.

O que se comeu num destes fins de semana foi esta salada, com o que havia no frigorífico e gostaram, embora haja sempre quem diga que tenho a 'mania de pôr coisas verdes em tudo'.

A receita para 4

6 folhas de alface lavada e ripada grosseiramente.
0,5 pacote de rúcula
1 maçã grande cortada em gomos finos
8 a 10 palitos de delícias do mar em fios(quem preferir pode adquirir já as delícias desfiadas, para isso, usar um pacote)
4 ovos cozidos e cortados a gosto
para temperar: molho vinagrete ou maionese


Misturar todos os ingredientes numa taça de levar à mesa e servir.
Se quiser pode temperar na taça com o tempero do seu agrado. Cá em casa uns gostam de maionese, outro de vinagrete, por isso cada um tempera como quer.
Mais simples é impossível!!

Bom apetite

O Atum da minha irmã

Este atum foi a minha irmã que mo ensinou a fazer. É muito simples e todos cá em casa adoram.

A receita para 4

massa cozida al dente qb.
0.5 pimento
1 lata de cogumelos cortados
2 latas de atum
1 cebola picada grosseiramente
3 tomates pequenos pelados
azeite qb
queijo mozzarela ralado qb

Enquanto a massa coze
Fazer um refogado com a cebola e o azeite.
Juntar o pimento fatiado,o tomate aos cubos,o atum aos pedaços e os cogumelos. Deixar apurar.
Numa travessa de ir ao forno colocar a massa com esta mistura por cima, salpicar com queijo e levar ao forno a gratinar.
Servir e deliciar

Salmão com molho pesto

Adoro inventar, e foi o que hoje fiz.
As miúdas comeram a carne que sobrou de ontem, e tinha dois lombos de salmão à espera no frigorífico.

A receita por pessoa

1 lombo de salmão
1 colher de sobremesa de molho pesto de compra
sal qb
azeite qb

Cortar o lombo de salmão ao meio temperar com sal e rechear com o molho pesto.
Levar ao forno regado com um fio de azeite.

Para completar o prato, parti umas rodelas de courgette, e salpiquei com alho e sal e completei o prato do forno e assou tudo ao mesmo tempo.

Ficou muito bom

Arroz de polvo

O segredo de um bom arroz de polvo, está no polvo. Gosto sempre de o fazer com o molusco bem grande (cerca de 3kg a 4 kg), e quando o compro escaldo-o, divido-o ao meio, e congelo metade, a não ser que utilize para fazer filetes.
A minha mãe ensinou-me a deixá-lo de um dia para o outro, ou do almoço para o jantar, na panela a temperar, e deixar cozer lentamente durante o tempo necessário para os tentáculos ficarem tenros.
A fotografia foi tirada quando o arroz ainda estava a cozer.

A receita

1,5 Kg de polvo devidamente limpo e escaldado
1 cebola picada
1 dente de alho grande picado
1 tira de pimento
1 folha de louro
0,5 copo de vinho tinto de qualidade
1 raminho de salsa
sal qb
azeite qb
2 chávenas de arroz

Como referi, de véspera , numa panela grande meter o polvo, juntamente com uma cebola e o alho picados, o vinho, as ervas, o pimento. Temperar com sal e regar com azeite, misturar bem e encher com água até tapar o polvo.
Deixar estar assim com a tampa, e na manhã seguinte deixar cozer em lume brando.
Quando estiver cozido, retirar e cortar.
Passar a água de cozer para um tacho (cerca de 3 chávenas) e deixar levantar fervura, juntar o polvo já cortado e o arroz, baixar o lume e deixar abrir o arroz, vá juntando água da cozedura se gosta dele molhadino.
Servir com salsa picada e acompanhar com uma salada verde.

Bom apetite

Pataniscas de atum

Esta vontade de comer pataniscas vem das nossas conversas sobre o que se vai fazer, como se faz, ....
Esqueci-me de por as lascas de bacalhau de molho para fazer as pataniscas. Não faz mal, faço com atum. Sim é possível vi aqui, mas fiz a receita como faço sempre só que com atum

A receita

3 ovos
1 raminho de salsa picada
1 cebola pequena picada finamente
15 colheres de sopa de farinha ( ou metade de farinha e metade de maisena, mas não tinha maisena)
1 chávena almoçadeira de leite morno
2 latas de atum
sal qb
óleo para fritar

Escorrer as latas de atum e desfazer com um garfo
Bater os ovos e ir misturando a farinha e o leite aos poucos e com cuidado para não ganhar grumos. Está pronto o polme.
Juntar o atum, a cebola e a salsa. Temperar se necessário com sal.

Fritar colheradas deste polme em óleo e já está.

Bom apetite!

Arroz de camarão

Não sabia o que fazer quando fui ao supermercado.
Decidi escolher camarão, o único problema é descascá-los.

A receita
1 kg de camarão
1 tomate maduro (usei 1 tomate de lata)
0,5 copo de vinho branco
1 cebola picada finamente
1,5 chávenas de arroz
1,5 colheres de café de caril
1 cubo de caldo de marisco( se quiser pode cozer as cabeças em água com um pouco de sal e obtém o caldo)
azeite qb

Descascar os camarões e reservar.
Refogar a cebola no azeite, juntar o tomate picadinho, o caril, o vinho e o caldo de marisco, deixar apurar, juntar o arroz.
Quando estiver com muito pouco molho, juntar água até tapar o arroz( se usar o caldo feito com as cabeças, juntar o caldo, em vez da água).
Baixar o lume e deixar abrir o arroz( se for preciso juntar um pouco mais de água).
Servir salpicado com salsa em pó e acompanhar com salada.

Bom apetite

Migas de bacalhau com broa

Tinha uns bocados de bacalhau no congelador e meia broa de milho que trouxe do Museu do Pão, quando fui em passeio a Seia. Andei a ver o 'Cozinha Tradicional Portuguesa' da Mª de Lourdes Modesto, e vejam o que me saiu.


1 couve penca pequena e tenra (das de casa do meu marido)
4 batatas médias
2 postas de bacalhau cozidas em leite por 5-10 mn
0,5 broa esfarelada
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho grandes
azeite e sal qb

Cozer as batatas(de preferência com a casca) e a penca, em água e sal. Reservar um bocado da água da cozedura, e deitar sobre a broa.
Numa sertã refogar a cebola e o alho com azeite( seja generoso com o azeite), juntar o bacalhau sem peles nem espinha às lascas.
No tacho de cozer as batatas deitar mais azeite, misturar as batatas às rodelas, as couves partidas grosseiramente, e deixar refogar, juntar a broa e envolver com cuidado, dando o aspecto de migas.
Num prato de ir ao forno colocar o bacalhau e por cima as migas.
Levar ao forno até estar dourado.
Servir quente.


Nota: Acompanhar com um bom vinho tinto, porque não da minha região: a Região do Dão

Dourada assada

Goste muito de peixe assado.
Aproveitei o peixe fresquinho no supermercado e lá fiz este assado que todos gostamos.

A receita:

1 dourada grande limpa e arranjada
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates de conserva( já não tenho congelados)
0.5 copo de vinho branco
1 pezinho de salsa
pimento
azeite
sal
batatas para acompanhar.


Pedi para darem uns golpes no lombo do peixe, assim o tempero "agarra" melhor.
Ligar o forno
Fazer na assadeira uma cama com a cebola e o alho.
Colocar o peixe e o resto dos ingredientes, esfregar o peixe com este tempero e deixar a repousar enquanto se descascam as batatas.
Acrescentar as batatas e levar ao forno até as batatas estarem assadas. Ir regando com o molho e rodando as batatas

Bom apetite!

Lulas guisadas com ervilhas

Esta é mais uma receita para fazer quando o B não está. Eu e as crianças adoramos lulas, mas ele nem por isso. Foi o que aconteceu, não está o pai e deliciamo-nos com estes petiscos.

A receita:

1 embalagem de lulas congeladas
1 cebola média
2 tomates sem pele
1 pezinho de salsa
azeite qb
sal qb
0.5 copo de vinho branco
0.5 chávena de ervilhas congeladas

Deixar descongelar as lulas e limpa-las.
Fazer um refogado com a cebola picada e azeite.
Acrescentar o tomate e a salsa, deixar refogar mais um pouco.
Juntar o vinho e depois as lulas.
Esperar até levantar fervura, deitar as ervilhas, cobrir com a água e temperar com sal.
Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente até perder quase toda a água.
Acompanhar com batata cozida.

Bom apetite!

Roupa velha de bacalhau

Quando faço bacalhau cozido com todos, deixo sempre sobrar de propósito para fazer este prato. Mas desta vez acrescentei grão.

A receita

Sobras de bacalhau cozido com todos( bacalhau, batata, cenoura, ovo, couve penca ou nabiça)
1 cebola cortada em meias luas,
2 dentes de alho picados
1 chávena de grão cozido
azeite qb.

Numa frigideira grande e anti aderente refogar a cebola e o alho com o azeite
Acrescentar as sobras partidas grosseiramente
Deixar fritar tudo até ficar dourado.
Servir quente

Bom apetite!

Lombinhos de pescada com camarão gratinados

Gosto de lombinhos de pescada, são ideais para por as crianças a comer peixe.
Tinha uns camarões à espera no congelador, e estive a ver no Panda a receita de Frango gratinado, e vejam o que saiu.

A receita:

4 lombinhos de pescada
4 batatas
um punhado de camarão descascado e congelado
1 cenoura pequena ralada
Queijo mozzalera ralado

para o bechamel:
1 colher sopa de manteiga
0.5 copo de vinho de leite
o.5 copo de vinho da cozedura do peixe
3 colheres de sopa de Maizena
noz moscada qb
alho em pó qb
sal qb

Cozer as batatas cortada aos cubos e os lombinhos com o sal.
Enquanto cozem, preparar o béchamel:
Derreter a manteiga num tachinho, juntar o leite.
Desfazer a farinha no caldo da cozedura e juntar ao liquido anterior e mexer até engrossar. Temperar com o sal, a noz moscada e o alho em pó.
Ao bechamel juntar o camarão e deixar cozinhar.

Untar a travessa de ir ao forno com azeite ou margarina.Colocar os lombinhos, as batatas à volta, ralar a cenoura por cima, cobrir com o béchamel e o quejo.
Vai ao forno a gratinar cerca de 20-30 mn.
Gostei do cheiro que ficou na cozinha e todos gostaram.

Nota: Também se pode fazer este prato com as sobras de cozido de peixe. Usar os legumes e os ovos cozidos se tiver.É só fazer o bechamel e gratinar no forno.

Salada de atum com feijão fradinho

Esta receita é mais uma daquelas que toda a gente sabe, que é óptima para servir sem se ter muito trabalho, e que sai sempre bem. Já tinha visto isto na semana passada na minha cantina, e fiquei a pensar:' Qualquer dia faço isto em casa'.

Não tinha salsa (um ingrediente fundamental em qualquer cozinha, mas gosto de ser eu a ir busca-la ao quintal da minha sogra), por isso não pus.
Tinha uma massa cozida que tinha sobrado do jantar.

A receita:

2 latas de atum de preferência posta em azeite
3 ovos cozidos
massa cozida q.b.
1 lata grande de feijão frade
1 cebola picada
salsa qb
sal qb
maionese para temperar

Escorrer o atum e o feijão frade.
Misturar com a cebola, a massa e a salsa na taça de servir,
Colocar por cima os ovos às rodelas.

Servir com maionese.

Bom apetite!

bacalhau do jantar

O que fazer com uma embalagem de bacalhau em lascas que tinha posto de molho?
Vejam o que me saiu.

Receita para quatro pessoas

1 embalagem de bacalhau em lascas
4 batatas grandes
2 ovos
1 cebola grande
1 couve penca
2 cenouras
azeite
1 embalagem de molho béchamel

Cozer os legumes e os ovos.
Refogar a cebola às rodelas com azeite e juntar o bacalhau demolhado, deixar apurar.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar as batatas e os outros legumes cortados aos bocados, colocar o bacalhau e o ovo às rodelas.
Cobrir com o béchamel .
Vai ao forno a gratinar