Bifes de peru com maçã no forno

Inspirei-me aqui para fazer este almoço de domingo.
Tinha bifes de peru e maçãs e foi suficiente para preparar um prato novo que agradou a todos.

A receita.


5 bifes de peru que dividi em metades
5 maçãs ( escolhi golden, porque são as que gosto para assar)
1 limão
1 cebola
3 dentes da alho
azeite
ervas aromáticas que tinha em casa; alecrim e salsa
sal

1 - Lavar os bifes e temperá-los com sal, 1/2 limão, retirar o caroço a 3 maçãs, cortar as outras em fatias e regar com a outra metade do limão
2 - Numa travessa de ir ao forno dispor uma camada de cebola cortada em tiras a salsa e o alho esmagada. Alternar os bifes com as fatias de maçã. colocar as outras 3 maçãs ao lado. Espalhar o alecrim,
3 - Vai ao forno cerca de 30 mn.
4 - Acompanhar com arroz branco

Bom apetite.

lombinhos de porco com tomilho

Chegaram as batatinhas novas e o que mais gostamos aqui em casa, é de as assar com casca e tudo.
Isto foi o pretexto de acompanhamento.
Mas os lombinhos também ficaram deliciosos e o cheirinho a assado a sair da cozinha também, ainda por cima, com o dia chuvoso. Sabe bem estar em casa e deixar a comida a fazer lentamente.

A receita

2  lombinhos de porco  
batatas novas qb, pequenas, bem lavadas que se espetaram com um palito 
4 dentes de alho cortados
azeite (usei azeite aromatizado com malagueta , alecrim, e louro)
2 raminhos de tomilho seco( que guardo em frascos de vidro)
sal qb 
mei copo de vinho branco( usei rosé da casa de mateus que tinha sobrado de um jantar com amigos)


A receita para 4 ( sobrou meio lombinho para fatiar e comer mais tarde no pão)


1 - No tabuleiro de ir ao forno dispor o alho, o azeite e os lombinhos que se lhe deram uns pequenos golpes. temperar com sal e com o tomilho.
2 -  Acrescentar à volta as batatas, e voltá-las para absorverem tb o tempero.
3 -  Regar com o vinho e levar ao forno a assar, cerca de duas horas em forno médio ( 150º). ir virando para ficar assado por todo.
4 - Servir acompanhado de salada verde.


Bom apetite!

A minha lasanha

Já não fazia lasanha há muito tempo.
Mas um pedido de crianças não pode ser recusado.
E ficou muito boa, segundo elas.

A receita:

Placas de lasanha fresca (usei do pingo doce)
1 cebola + 1 dente alho picadinhos
500 g de carne picada (usei carne de vaca que pedi para picar no talho com 2 chouriça de colorau, só uma vez passada na máquina de picar)
3 tomates maduros, pelados e picados sem as graínhas
1 colher de café de açúcar (para cortar a acidez do tomate)
azeite qb
2 colheres sopa vinho branco
queijo ralado (usei queijo da ilha)

molho béchamel qb.

1 - fazer um refogado com a cebola, o alho e azeite até estalar a cebola. Juntar o tomate e o açúcar e o vinho. Deixar apurar e juntar a carne e sal.Baixar o lume e deixar cozinhar. No fim rectificar os temperos.
2 - Entretanto prepare o béchamel: 1 colher sopa de margarina a derreter, juntar a farinha maisena dissolvida num pouco de leite morno. Sem parar de mexer ir juntando o leite morno para não formar grumos, sempre em lume brando até engrossar (deve ficar com consistencia mais liquida).Temperar com sal, noz moscada, pimenta e limão(se gostar). Ligue entretanto o forno 180º.
3 - Reservar um bocado de molho béchamel para o fim. Mistura-lo à carne picada. Untar um tabuleiro de ir ao forno com margarina.
4 - Começar por colocar a carne, depois as folhas de lasanha, carne e queijo ralado no momento. Novamente as folhas, a carne e o queijo. Termine com as folhas de lasanha e por cima o molho béchamel que reservou e queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

Almondegas 2

Confesso que esta não é a minha versão preferida de almôndegas. Gosto mais delas desta maneira, e sem molho. Mas elas preferem assim.

A receita

Para 1 kg de carne picada (eu gosto de mandar picar no talho carne de vitela ou novilho).
1 pão de véspera
1 cebola
2 ovos pequenos
sal qb
salsa picada facultativo
2 colheres sopa de vinho ou cerveja
farinha para polvilhar

Para o guisado

1 tomate sem pele
1 cebola pequena
azeite


1- No liquidificador ou utilizando a varinha mágica, triturar todos os ingredientes exceto a farinha e a carne.
2- Juntar esta mistura à carne picada. Misturar bem.
3- Formar pequenas bolas.
4 - Fazer um refogado com a cebolinha picada. Acrescentar o tomate picado. acrescentar água. Deixar ferver
5- Passar as almôndegas por farinha e colocar uma a uma na calda. Baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 15 mn.
6- Rectificar os temperos e servir acompanhado de arroz ou puré e uma salada verde.

Nota:
Só costumo utilizar metade da receita para almôndegas, o resto faço hambúrgueres ou rolo de carne.
Esta receita dá para cerca de 6 a 7 pessoas.

Os nuggets da Nigella

Tive convidados cá em casa
Inspirei-me aqui. Todos adoraram.

A receita para 4

4 bifes de frango
4 dentes de alho picadinhos
2 iogurtes naturais
salsa e coentros secos
1 fio de azeite
1 pacote de bolachas cream-craker

1 - Partir os bifes aos pedaços.
2 - Numa taça temperar com o azeite, alho, sal, as ervas, e os iogurtes batidos. Deixar marinar no frigorífico cerca de 20 mn.
3 - Entretanto ligue o forno e pique as bolachas na 1-2-3.
4 -Pane depois os bocados de frango nas bolachas e leve ao forno numa travessa untada.

Servimos com arroz branco e salada.

Rolo de carne

Uma receita muito fácil de fazer, para um dia especial ou quando não há tempo e temos convidados.

1 Kg de carne picada
1 sopa instantânea de cebola ou rabo de boi
Bacon às tiras para cobrir o rolo.


1 - Misturar bem a sopa com a carne picada. Dar a forma de rolo.
2 - Colocar na assadeira e cobrir com o bacon às tiras.
3 - Levar ao forno 180º, até o bacon estar estaladiço.
4 - Servir por exemplo com salada e batatas a murro, ou batata frita, ou arroz.

Bom apetite.


Nota 1: Podemos usar a carne que preferirmos: vitela, porco, aves, em separado ou combinado, por exemplo vitela e porco, porco e aves, vitela e aves ou as três juntas, com ou sem chouriça.
Nota 2: Existem muitas variações para este rolo, podemos rechear com queijo, com cenoura e azeitonas, com ovo cozido. É só por a imaginação a funcionar.

Arroz com toucinho, ovos e feijão verde

O que fazer quando chegamos a casa cheios de fome e sem sobras no frigorífico para aquecer?
"Mãe faz arroz xau-xau", "Não sei se consigo, só tenho um pouco de toucinho e feijão verde que trouxemos de casa da avó"

A receita:

1 pedaço de toucinho fumado com cerca de 200g
1 chávena de arroz
1,5 chávena de água
1 molho pequeno de feijão verde
2 ovos
sal e azeite qb
0,5 cebola picada

1 - Lavar o feijão verde e cortar em pequenos rectângulos, cortar o toucinho em cubos.
2 - Num tacho colocar a cebola, o azeite e o toucinho , deixar alourar a cebola, juntar o feijão-verde e acrescentar a água.
3 - Quando levantar fervura , baixar um pouco o lume e juntar o arroz. Temperar de sal. Se necessário acrescentar um pouco de água. Deve ficar um arroz seco e solto
4 - Entretanto bater os dois ovos e mexe-los numa sertâ anti aderente com um pouco de azeite. Reservar
5 - Quando o arroz estiver cozido envolver os ovos e servir.

Bom apetite

Hambúrgueres

No outro dia estava em casa a ver programa de Mafalda Pinto Leite com as minhas filhas, vimos a receita dos hambúrgueres
E não sossegamos enquanto não experimentamos.
Não me lembro exactamente da receita, mas o que me saltou à vista foi a mistura da cebola ralada.
Foram elas que fizeram e adoraram.

A receita

500g de carne de vaca de boa qualidade picada
1 cebola ralada
1 ovo
1 raminho de salsa picada
1 colher sopa de mostarda dijon
1 colher sopa de molho inglês
sal e pimenta qb

1 - Numa taça misturar bem todos os ingredientes excepto o sal.
2 - Formar os hambúrgueres, deixar no frigorífico cerca de 15 mn.
3 -Ligar o grelhador, deixar ficar quente. Entretanto pincelar os hambúrgueres com azeite e po-los a grelhar e temperar com sal.

Bom apetite

Bifinhos de porco agridoces

Estes bifinhos eram para ser grelhados normalmente, com uma pincelada de azeite e já está.
Mas antes de fazer o arroz e arranjar a salada, deixei-os a marinar com uma mistura agridoce.
As crianças (que são o júri cá de casa) acharam o tempero esquisito, mas comeram.

A receita

4 fêveras de porco
sumo de 1 limão grande e sumarento
1 colher de sobremesa de mel
1 colher café de salsa picada e seca
2 dentes de alho picado
algumas folhinhas de alecrim

1 - A marinada: misturar o sumo de limão com o mel e o resto dos ingredientes. Deixar marinar cerca de 20 minutos aproximadamente. Se puder deixe marinar mais tempo, este foi o tempo que eu deixei, mas com mais tempo o sabor intensifica-se.
2- Grelhar no grelhador quente e pincelado com azeite.
3 - Acompanhar com arroz branco e salada de alface

Frango com alperce

O jantar era muito simples: bifes de frango grelhados, acompanhados com arroz e salada.
'Mãe, quero ananás com o franguinho'. 'Não tenho, mas vou ver o que se pode arranjar'

Quando compro abacaxi, além de o comermos à sobremesa, reservo sempre umas rodelas para grelhar.
Não tinha, recorri aos alperces bem escorridos de uma lata, que raramente uso e grelhei, juntamente com o frango.

A receita? Super simples

Por a grelha pincelada com azeite a aquecer
Grelhar os bifes de frango temperado com sal e ervas a gosto
Quando estiverem quase grelhados juntar o alperce bem escorrido e deixar grelhar de ambos os lados.

Ficou delicioso e acompanhamos com arroz e salada.
No tempo do pêssego, vou experimentar novamente, e nas brasas.

Bom apetite

Esparguete Carbonara

Eu chamo-lhe a minha carbonara.
A receita tirei-a do " Le cordon Bleu - Massas", mas sempre com as minhas adaptações.

250 g de bacon aos cubos
400g de esparguete seco
4 ovos
4 colheres de sopa de azeite
120 g de queijo parmesão, de preferência ralado na altura ( o que nunca me acontece)
salsa fresca picadinha qb
1 dente de alho muito picado.

1 - Numa panela deixe ferver bastante água com sal e umas gotas de óleo para evitar que a massa cole, coza o esparguete al dente.
2 - Numa frigideira aqueça o azeite, e aloure o bacon até ficar estaladiço. A meio junte o alho, mas cuidado para não se queimar. Coloque o bacon em papel absorvente e reserve. desligue o lume e guarde a frigideira para mais tarde.
3 - Quando a massa estiver quase cozida, bata os ovos numa tigela grande, incorpore 3 colheres de sopa da água de cozer a massa, e o queijo. Escorra bem o esparguete, e deite-o na frigideira onde estalou a bacon. Deite sobre a massa os ovos e envolva bem.
4 - Por fim incorpore o bacon e sirva de imediato polvilhado com a salsa picada.

Nota: Antes de envolver a massa com o molho, certifique-se que está bem quente e escorrida, pois é o calor da massa que coze os ovos ligeiramente.

Tarte de frango

Mais uma receita de aproveitamento
Quando sobra frango cá em casa, sobretudo assado ou de churrasco invento sempre qualquer coisa.

A receita:
Base
250g de farinha
125g de margarina(Usei 100g)
1 ovo
sal qb.

Recheio:
Restos de frango desfiado (não tinha muito, por isso acrescentei a linguiça)
1 cenoura ralada
1 lata pequena de milho
1,5 chávena de molho béchamel
2 ovos
2 linguiças que aguardavam no congelador

1- Ligar o forno
A base da tarte
Misturar a farinha com a margarina mole, juntar o ovo batido com sal e moldar uma bola, se necessário acrescentar um pouco de água morna. Deixar no frigorífico a repousar num saco plástico.

2 -Prepare o molho béchamél.
Para o bechamel:
1 colher sopa de manteiga
1 copo de vinho de leite
3 colheres de sopa de Maizena
noz moscada qb
alho em pó qb
sal qb
Derreter a manteiga num tachinho, juntar o leite.
Desfazer a farinha num pouco de leite e juntar ao liquido anterior e mexer até engrossar. Temperar com o sal, a noz moscada e o alho em pó.
Deixar arrefecer

3 -Forrar uma tarteira de ir ao forno com a base.
cobrir com o frango, a linguiça, a cenoura e o milho.

4- Bater os ovos e misturar ao béchamel. Regar a tarte com o molho, e levar ao forno a gratinar

5- Acompanhar com salada

Croquetes

Como os fazia a minha mãe, seguindo uma receita de Francine Dupé do Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro. São umas folhas que ela tinha que guardo religiosamente, tem comentários dela, como por exemplo, 'são como eu faço', ou 'é muito bom',...

A receita
250g de restos de carne cozinhada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
3 gemas, 1 ovo (faço com 2 ovos, porque não junto as gemas ao molho Béchamel)
sal, noz moscada sumo de limão, pão ralado
Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada.

Com a margarina, a farinha e o leite fazer o molho Béchamel, espesso, juntar as gemas. Temperar com o sumo de limão, sal e noz moscada.
Adicionar a carne previamente passada na máquina dos picados.
Deixar arrefecer ligeiramente o preparado e formar croquetes, passando-os sucessivamente por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado.
Fritar os croquetes em óleo.

Com este preparado pode fazer costeletas fingidas, procedendo da seguinte maneira:
Espalme uma porção do picado dando-lhe a forma de costeleta, com uma espessura de 1 cm, na parte mais estreita coloque um palito, panar a costeleta e fritar numa sertã com margarina.

Favas com ovos escalfados

Não gosto de favas e pronto, mas cá em casa tenho quem goste, o que me levou a fazer este prato, o aspecto ficou muito bom e ainda dei uma garfada num ovo.
Fiz a receita com o que havia cá em casa.

Favas qb, que trouxe no fds e estive com elas a descascar (não esquecer de tirar a tripinha para não ficarem escuras).
chourição fatiado que tinha no frigorífico e não queria deitar fora.
meia chouriça
ovos (1 por pessoa)
1 cebola pequena
3 tomates pelados
azeite e sal qb

Com a cebola picada e o azeite, fazer um estrugido.
Acrescentar os chouriços e o tomate desfeito
rectificar os temperos.
Acrescentar água e as favas e deixar cozinhar em lume médio com a tampa, acrescentar água se necessário.
Quando as favas estiverem cozidas, acrescentar os ovos, tapar novamente e deixar escalfar os ovos (aqui em casa gostam da gema cozida, por isso só passado algum tempo desligo a placa e deixo acabar de fazer, mas quem gosta da gema crua, pode desligar e esperar que os ovos escalfem com a placa desligada).

Depois é servir e comer acompanhado com arroz branco.
Bom apetite

Strogonoff de vaca

Tinha mais uma pessoa para jantar.
Só tinha 4 bifes pequenos.
Aproveitei e fiz strogonoff.

A receita

1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picado
1 tomate pelado
4 bifes cortados às tirinhas
1 lata de cogumelos laminados (sempre que puder utilize cogumelos frescos laminados, fica muito melhor)
1 raminho pequeno de salsa
Sal e pimenta qb
azeite qb
1 pacote de natas de cozinhar

Refogar no azeite o alho e a cebola, juntar o tomate desfeito, deixar apurar, juntar a carne e deixar refogar um pouco.
Acrescentar água, juntar a salsa e os cogumelos e deixar estufar lentamente até perder quase todo o líquido, entretanto temperar com sal e pimenta.
Retirar a salsa, rectificar os temperos e desligar o fogão. Acrescentar as natas e deixar mais um pouco no disco ainda quente para engrossar o molho.

Servir com arroz branco

Bom apetite

Feijão com salcichas

Um dia cheguei tarde a casa e com vontade de comer alguma coisa apetitosa. Perguntei às minhas filhas o que queriam e foram à dispensa buscar um frasco de salsichas.
'Mas não quero ovos mexidos' disse eu.
E saiu isto com o que havia cá em casa.

A receita:

1 frasco de salsichas tipo Frankfurt
0.5 chouriça de Arganil
1 lata grande de feijão vermelho
0.5 couve lombarda em juliana
1 cenoura às rodelas
1 cebola pequena picada
Azeite qb
sal se necessário


Refogar a cebola no azeite e a chouriça às rodelas até esta largar a gordura.
Juntar a couve e a cenoura e deixar suar para retirar a água à couve. Para isso tapar a panela e por o lume brando. Se gostar pode deitar um salpico de vinho branco( mas não tinha).
Juntar a lata de feijão e as salsichas às rodelas. Rectificar os temperos e deixar cozer mais um pouco até perder algum líquido.
Servir de imediato com arroz branco.

Bom apetite.

Pitas

Foi o nosso almoço de um sábado soalheiro. Desses que agora nos têm acompanhado, felizmente.
Até já há vontade de comer cá fora.
Comprei este pão no supermercado, e recheamos com o que havia:

Pão pita de compra
molho de alho
alface cortada
cenoura em juliana
cebola ás rodelas
peito de frango grelhado e desfiado

Aquecer o pão no grelhador , rechear como manda a imaginação.
Simples e delicioso.
As minhas filhas adoraram.

Rolinhos de frango

Estes rolinhos foram uma boa solução para acabar com os molhos do fondue que andavam no frigorífico.
Podem ser feitos sem estes molhos.

A receita

4 bifes de frango
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
molho de whisky
molho tártaro
maionese
molho Pita
molho de alho
sal qb
pimenta qb
palitos para prender
azeite para barrar o tabuleiro



Temperar cada bife com sal e pimenta( atenção ao sal, para quem vai utilizar os molhos). Espalhar colheres de molho à escolha (meti uma colherinha de café de cada molho).
Colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo e enrolar os bifinhos.
Prender com os palitos e colocar no forno a assar.

Servi com arroz branco e salada.

Arroz de pato

Este arroz foi o resultado de uma pesquisa que fiz aqui.
Encontrei pato no supermercado e apeteceu-me arroz. Mas descobri porque é que nunca faço arroz de pato cá em casa: não tem muita saída. O que me consolou foi o convidado que gostou e até repetimos, eu e ele.

A receita:

meio pato (era grande)
1 pedaço de toucinho fumado
meia chouriça
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
4 cravinhos
3 chávenas de arroz agulha
1 raminho de salsa
sal qb(atenção ao sal das carnes fumadas)

Cozer na panela de pressão o pato com a cenoura, a chouriça, o toucinho a salsa e a cebola com os cravinhos espetados.
Retirar o pato, desossar e desfiar.
Cortar em tiras o toucinho e a chouriça.
Enquanto corta as carnes, deixe a água de cozer para cerca de 3 chávenas de cozer diminuir.
Com a gordura que está no cimo da água de cozer, fazer o refogado do arroz com o alho bem picadinho
Fritar o arroz e juntar o caldo, rectificar os tempêros.
Deixar cozer lentamente.

Quando o arroz tiver pronto, falta empratar: metade do arroz no prato de ir ao forno, o pato desfiado e o resto do arroz.
Cobrir com as carnes e a cenoura e vai ao forno quente para alourar.
Retirar quando o toucinho e a chouriça estiver a borbulhar, e servir.


Bom apetite

Frango à Xangai

Isto foi o que fiz com uns bocados de frango de churrasco que me sobraram do fim de semana( quase metade). A inspiração veio daqui, mas claro que nunca consigo seguir uma receita à risca.
Pedi ajudas às minhas filhas para fazer o jantar. Adoro estes momentos.

A minha receita:

sobras de frango
0.25 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola pequena
2 colher de café de molho de soja
1 colher de café de farinha maisena
0.5 cubo de caldo de galinha
200g de toucinho fumado aos cubos

Começar por limpar o frango dos ossos e da pele e desfia-lo.
Numa sertã, refogar a cebola em meias luas com o toucinho, juntar o pimento partido grosseiramente, o frango, os cogumelos, salpicar com o molho de soja e deixar apurar um bocado. Desfazer o meio cubo em meio copo de água, juntar também a maisena e deitar na sertã. Continua em lume brando até o molho engrossar. Rectificar os temperos e servir ainda quente. Acompanhei com arroz branco.

Foi um jantar que pretendo repetir quando houver mais sobras de frango.