Arroz de Frango

Como já disse, este livro já faz parte da minha cozinha, e a folheá-lo lembrei-me que há anos não fazia este arroz, que tanto gosto. Lá fui comprar um franguinho ao talho para este arroz maravilhoso.

A receita para 4.

1 frango de preferência do campo (se for grande basta meio)
ervas aromática ( o que tinha em casa: salsa, alecrim)
1/2 chouriça
1 pedaço de bancon
2 chávenas de arroz
1 cebola pequena

1 - Cozer o frango, depois de lavado(eu tirei a pele para não ficar com tanta gordura) com a chouriça o bacon, as ervar e sal, cerca de 40mn- 1h.
2 - Retirar o frango e reservar a água. Picar a cebola e refogar num tacho com azeite. Quando estiver translúcida juntar a água onde cozeu o frango, deixar levantar fervura e juntar o arroz. Baixar o lume e deixar cozer. Deve ficar durinho, para acabar de cozinhar no forno.
3 - Entretanto desfiar o frango e fatiar a a chouriça e o bacon. Ligar o forno 180º.
4 - Num pirex de ir ao forno,colocar metade do arroz, o frango desfiado, e novamente o arroz. Cobrir tudo com a chouriça e o bacon e levar ao forno quente cerca de 15mn a 20 mn.

Bom apetite!

Arroz com toucinho, ovos e feijão verde

O que fazer quando chegamos a casa cheios de fome e sem sobras no frigorífico para aquecer?
"Mãe faz arroz xau-xau", "Não sei se consigo, só tenho um pouco de toucinho e feijão verde que trouxemos de casa da avó"

A receita:

1 pedaço de toucinho fumado com cerca de 200g
1 chávena de arroz
1,5 chávena de água
1 molho pequeno de feijão verde
2 ovos
sal e azeite qb
0,5 cebola picada

1 - Lavar o feijão verde e cortar em pequenos rectângulos, cortar o toucinho em cubos.
2 - Num tacho colocar a cebola, o azeite e o toucinho , deixar alourar a cebola, juntar o feijão-verde e acrescentar a água.
3 - Quando levantar fervura , baixar um pouco o lume e juntar o arroz. Temperar de sal. Se necessário acrescentar um pouco de água. Deve ficar um arroz seco e solto
4 - Entretanto bater os dois ovos e mexe-los numa sertâ anti aderente com um pouco de azeite. Reservar
5 - Quando o arroz estiver cozido envolver os ovos e servir.

Bom apetite

Arroz de Bacalhau com Grelos

Uma receita para utilizar os grelos caseiros que vou buscar ao fim de semana,as postas mais finas do bacalhau, e que sabe muito bem nos dias frios.

A receita
1 tomate pelado e sem graínhas
1 mão cheia de grelos
0,5 pimento
1 cebola picada
2 dente de alhos
2 postas de bacalhau
1 chávena de arroz
azeite qb
sal qb
1,5 chávena de água (usei 2,5 chávenas para ficar arroz malandro, fui deitando aos poucos)


1 - Lavar os grelos,cortar o pimento às tiras e picar a cebola o alho e o tomate.
2 - Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar, acrescentar o pimento e o tomate. Deitar a água, deixar levantar fervura, juntar os grelos e o bacalhau partido em cubos. Deixar apurar.
3 - Rectificar os temperos e se for necessário juntar sal. Deitar o arroz e acrescentar água se gostar do arroz malandro. Baixar o lume e deixar abrir o arroz.
4- Está pronto a servir.

Bolo de arroz e queijo creme

Este bolo foi um bolo que surgiu da necessidade de despachar uma embalagem de queijo philadelphia que andava pelo frigorífico e de gastar farinha de arroz que tinha comprado para fazer os bolos de arroz, que amo perdidamente, mas que nunca mais os faço (com a pastelaria na esquina da rua a fazer uns deliciosos para que os hei-de fazer?).
Inventei e aqui está o resultado.
Acho que também deve ficar bem com fécula de batata. Aqui fica a promessa de experimentar e se for bom, aqui o apresentar.

A receita.

1 chávena almoçadeira de açúcar
5 ovos
1 embalagem de queijo creme
1,5 chávenas de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 -Ligar o forno. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o queijo e continuar a bater.
2 - Bater as claras em castelo bem firme e juntar alternadamente com a farinha e o fermento ao preparado anterior.
3 - Levar ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 40 mn.


Nota: Este bolo pode levar a cobertura de chocolate. Na foto não aparece, pois foi um bolo para levar para um lanche e optei por não o cobrir.

Arroz de polvo

O segredo de um bom arroz de polvo, está no polvo. Gosto sempre de o fazer com o molusco bem grande (cerca de 3kg a 4 kg), e quando o compro escaldo-o, divido-o ao meio, e congelo metade, a não ser que utilize para fazer filetes.
A minha mãe ensinou-me a deixá-lo de um dia para o outro, ou do almoço para o jantar, na panela a temperar, e deixar cozer lentamente durante o tempo necessário para os tentáculos ficarem tenros.
A fotografia foi tirada quando o arroz ainda estava a cozer.

A receita

1,5 Kg de polvo devidamente limpo e escaldado
1 cebola picada
1 dente de alho grande picado
1 tira de pimento
1 folha de louro
0,5 copo de vinho tinto de qualidade
1 raminho de salsa
sal qb
azeite qb
2 chávenas de arroz

Como referi, de véspera , numa panela grande meter o polvo, juntamente com uma cebola e o alho picados, o vinho, as ervas, o pimento. Temperar com sal e regar com azeite, misturar bem e encher com água até tapar o polvo.
Deixar estar assim com a tampa, e na manhã seguinte deixar cozer em lume brando.
Quando estiver cozido, retirar e cortar.
Passar a água de cozer para um tacho (cerca de 3 chávenas) e deixar levantar fervura, juntar o polvo já cortado e o arroz, baixar o lume e deixar abrir o arroz, vá juntando água da cozedura se gosta dele molhadino.
Servir com salsa picada e acompanhar com uma salada verde.

Bom apetite

Arroz de espigos

Os espigos são os rebentos da couve.
Há quem lhes chame hortos, mas não encontrei essa designação no dicionário.
Trouxe estes de casa da mãe do meu marido
Este arroz serviu de acompanhamento a uns bifinhos de vitela grelhados.

A receita

1 chávena de arroz
azeite qb
1 cebolinha bem picadinha
espigos o que quisermos
sal

Refogar a cebola no azeite
Acrescentar 1,5 chávenas de água e o sal, deixar levantar fervura.
Juntar os espigos e o arroz e deixar cozer em lume brando.
Acrescentar água se necessário.

Arroz de camarão

Não sabia o que fazer quando fui ao supermercado.
Decidi escolher camarão, o único problema é descascá-los.

A receita
1 kg de camarão
1 tomate maduro (usei 1 tomate de lata)
0,5 copo de vinho branco
1 cebola picada finamente
1,5 chávenas de arroz
1,5 colheres de café de caril
1 cubo de caldo de marisco( se quiser pode cozer as cabeças em água com um pouco de sal e obtém o caldo)
azeite qb

Descascar os camarões e reservar.
Refogar a cebola no azeite, juntar o tomate picadinho, o caril, o vinho e o caldo de marisco, deixar apurar, juntar o arroz.
Quando estiver com muito pouco molho, juntar água até tapar o arroz( se usar o caldo feito com as cabeças, juntar o caldo, em vez da água).
Baixar o lume e deixar abrir o arroz( se for preciso juntar um pouco mais de água).
Servir salpicado com salsa em pó e acompanhar com salada.

Bom apetite

Arroz de pato

Este arroz foi o resultado de uma pesquisa que fiz aqui.
Encontrei pato no supermercado e apeteceu-me arroz. Mas descobri porque é que nunca faço arroz de pato cá em casa: não tem muita saída. O que me consolou foi o convidado que gostou e até repetimos, eu e ele.

A receita:

meio pato (era grande)
1 pedaço de toucinho fumado
meia chouriça
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
4 cravinhos
3 chávenas de arroz agulha
1 raminho de salsa
sal qb(atenção ao sal das carnes fumadas)

Cozer na panela de pressão o pato com a cenoura, a chouriça, o toucinho a salsa e a cebola com os cravinhos espetados.
Retirar o pato, desossar e desfiar.
Cortar em tiras o toucinho e a chouriça.
Enquanto corta as carnes, deixe a água de cozer para cerca de 3 chávenas de cozer diminuir.
Com a gordura que está no cimo da água de cozer, fazer o refogado do arroz com o alho bem picadinho
Fritar o arroz e juntar o caldo, rectificar os tempêros.
Deixar cozer lentamente.

Quando o arroz tiver pronto, falta empratar: metade do arroz no prato de ir ao forno, o pato desfiado e o resto do arroz.
Cobrir com as carnes e a cenoura e vai ao forno quente para alourar.
Retirar quando o toucinho e a chouriça estiver a borbulhar, e servir.


Bom apetite

Arroz de Frango do doente

Era assim que a minha mãe lhe chamava. Em casa fazia-se depois de alguma festa, para desintoxicar. Nós cá em casa gostamos muito deste arroz e é uma alternativa para quando falha a imaginação.

A receita:

1 frango cortado aos pedaços e sem pele
1 cenoura grande cortada aos cubos
0.5 chávena de ervilhas congeladas
1 cebola pequena
1 chávena de arroz carolino
sal qb
azeite qb

Cozer o frango lentamente numa panela de água com sal.
Num tacho, refogar a cebola picadinha com azeite, juntar o frango e a água de o cozer , a cenoura e as ervilhas.
Deixar levantar fervura e juntar o arroz, baixar o lume e deixar cozer o arroz até abrir( se quiser que fique malandrinho, acrescentar mais água da cozedura).

Arroz doce

É das minhas sobremesas preferidas. Acho que a minha mãe o fazia sem gemas, mas não tenho a certeza.

Cá vai a receita

1 litro de leite
1 chávena de arroz carolino
1 chávena de açúcar
2 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
canela em pó para enfeitar
1 pitada de sal

Ferver o leite com um pouco de sal,o limão e o pau de canela.
Juntar o arroz, baixar o lume e deixar cozer.
Juntar o açúcar quando o arroz estiver meio cozido.
Vai-se mexendo, para não pegar, até o arroz acabar de cozer.
Desligar a placa, deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas batidas.
Retirar o limão e a canela(eu não tiro, porque gosto de os encontrar quando como)
Deitar numa travessa e enfeitar com canela em pó

Como gosto mais dele é acabado de fazer, antes de deitar na travessa, deito sempre num pratinho e delicio-me.

Bom apetite

Arroz de feijão

E que tal um arrozinho de feijão a acompanhar umas pataniscas ou uns panados?
Hum!! Delicioso.

Mas este arroz serviu para acompanhar umas simples fêveras grelhadas e soube-nos muito bem.

Aqui vai como eu o faço:

1 chávena de arroz
1 dente de alho
1 tomate maduro e pelado (usei um coração de boi, vindo do quintal da casa da minha sogra)
1 lata pequena de feijão (vermelho ou manteiga)
1.5 chávena de água
azeite qb
sal qb
Um pouco de chouriça (quando há, não havia)

Fazer um refogado com o tomate partido aos cubinhos, o alho e o azeite, juntar o feijão escorrido.
Juntar a água e sal e deixar ferver.
Rectificar os temperos
Juntar o arroz e baixar o lume.
Tapar o tacho e esperar que o arroz coza.

Bom apetite!